ინტერვიუ HACCP-ის პრაქტიკული სახელმძღვანელოს ავტორთან

დღეს სურსათის უვნებლობის თემას განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭება, განსაკუთრებით იმ პირობებში, როცა HACCP-ის მოთხოვნების დაცვა სავალდებულოა ყველა კვების ობიექტისთვის. ამ კონტექსტში ბიზნესებისთვის სულ უფრო მნიშვნელოვანი ხდება პრაქტიკული, გასაგები და რეალურ გამოცდილებაზე დაფუძნებული ინფორმაციის მიღება.

ამ თემაზე სასაუბროდ ჩვენს ინტერვიუში მოწვეული გვყავს HACCP პრაქტიკული სახელმძღვანელოს ავტორი აკაკი წოწონავა, სპეციალისტი სურსათის უვნებლობის მიმართულებით, რომელიც წლების განმავლობაში მუშაობს კვების ობიექტებთან, მაღაზიებთან და საწარმოებთან. მისი ახალი წიგნი მიზნად ისახავს HACCP-ის სისტემის მარტივად ახსნას და მის რეალურ დანერგვას ქართულ ბიზნესში.

დღევანდელ ინტერვიუში ავტორი გვესაუბრება წიგნის შექმნის იდეაზე, მის პრაქტიკულ მნიშვნელობაზე და იმ მთავარ გამოწვევებზე, რასაც ბიზნესები ყველაზე ხშირად აწყდებიან HACCP-ის დანერგვის პროცესში.

GHA: ბოლო პერიოდში HACCP თემაზე გამოსული თქვენი წიგნი აქტიურად განიხილება ბიზნეს წრეებში. როგორ გაჩნდა ამ წიგნის შექმნის იდეა?

ავტორი: იდეა რეალური პრაქტიკიდან დაიბადა. წლების განმავლობაში ვმუშაობდი კვების ობიექტებთან, მაღაზიებთან, საწარმოებთან და ვხედავდი ერთსა და იმავე პრობლემას – HACCP ყველას სავალდებულოდ ესმოდა, მაგრამ პრაქტიკაში ვერ მუშაობდა. დოკუმენტები იყო „ქაღალდისთვის“, პერსონალი კი ბოლომდე ვერ იგებდა, რას რატომ აკეთებდა. ეს წიგნი სწორედ ამ ხარვეზის შესავსებად შევქმენი – მარტივი, გასაგები და რეალურად გამოსაყენებელი ინსტრუმენტი ბიზნესისთვის.

GHA: რით განსხვავდება თქვენი წიგნი სხვა HACCP მასალებისგან, რომლებიც ბაზარზე უკვე არსებობს?

ავტორი: ძირითადი განსხვავება პრაქტიკულობაშია. ეს არ არის აკადემიური ან გადატვირთული თეორიული სახელმძღვანელო. წიგნში ყველაფერი გადმოცემულია რეალური აუდიტების, ინსპექტირების გამოცდილებისა და ქართული კანონმდებლობის გათვალისწინებით. აქ არ არის ზოგადი ფრაზები – არის კონკრეტული მაგალითები, ჩეკლისტები, ჟურნალების ნიმუშები, მენეჯერისა და პერსონალის პასუხისმგებლობები. ფაქტობრივად, ეს წიგნი შეიძლება გახდეს ყოველდღიური სამუშაო ინსტრუმენტი.

GHA: ვისზეა გათვლილი ეს წიგნი? მხოლოდ დიდ კომპანიებზე?

ავტორი: საერთოდ არა. წიგნი გათვლილია ყველასთვის –

• მცირე და საშუალო რესტორნებისთვის

• მაღაზიებისა და სუპერმარკეტებისთვის

• საკონდიტროებისა და საცხობებისთვის

• კვების საწარმოებისთვის

• ბაღებისა და სასწავლო დაწესებულებებისთვის

განსაკუთრებით სასარგებლოა მენეჯერებისთვის, მფლობელებისთვის და იმ ადამიანებისთვის, ვისაც რეალურად უწევს ინსპექტორის წინაშე პასუხის გაცემა.

GHA: ხშირად ამბობენ, რომ HACCP მხოლოდ ფორმალობაა. რას ეტყოდით ასეთ ბიზნესებს?

ავტორი: ეს ყველაზე სახიფათო მიდგომაა. HACCP არ არის უბრალოდ მოთხოვნა – ეს არის ბიზნესის დაცვის სისტემა. სწორად დანერგილი HACCP იცავს როგორც მომხმარებლის ჯანმრთელობას, ისე კომპანიის რეპუტაციასა და ფინანსებს. ჯარიმა მხოლოდ დასაწყისია – ბევრად მძიმეა საქმიანობის შეჩერება ან ნდობის დაკარგვა. წიგნში სწორედ ამას ვუხსნი მეწარმეებს – რატომ ღირს სისტემის სწორად დანერგვა.

GHA: წიგნში შეტანილია პრაქტიკული ფორმები და ჟურნალები. რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი?

ავტორი: იმიტომ, რომ ინსპექტორი არ უსმენს მხოლოდ სიტყვებს – ის უყურებს მტკიცებულებებს. ჟურნალები, ჩანაწერები, კონტროლის გრაფიკები არის ის, რაც რეალურად გაძლევს დაცვის საშუალებას. წიგნში წარმოდგენილია მზა სტრუქტურები, რომლებიც შეიძლება პირდაპირ გამოიყენოს ობიექტმა. ეს ამცირებს სტრესს ინსპექტირების დროს და ზრდის კონტროლის ხარისხს.

GHA: როგორ ფიქრობთ, რა შეცდომას უშვებენ ბიზნესები ყველაზე ხშირად?

ავტორი: ყველაზე ხშირი შეცდომა არის პასუხისმგებლობის გადაბარება „ერთ ადამიანს“. სისტემა მუშაობს მაშინ, როცა მთელი გუნდი აცნობიერებს თავის როლს. სწორედ ამიტომ წიგნში ცალკე თავებია პერსონალისთვის, მენეჯერისთვის და მფლობელისთვის.

GHA: რას ეტყოდით ადამიანს, რომელიც ჯერ კიდევ ფიქრობს, ღირს თუ არა ამ წიგნის შეძენა?

ავტორი: თუ ბიზნესი გაქვს კვების სფეროში და გინდა მშვიდად იმუშაო, არ შეგეშინდეს ინსპექტორის, იცოდე რა და რატომ უნდა გააკეთო – ეს წიგნი ზუსტად შენთვის არის. ეს არ არის უბრალოდ წასაკითხი წიგნი – ეს არის სამუშაო ინსტრუმენტი, რომელიც რეალურ შედეგს გაძლევს.

GHA: გეგმავთ თუ არა წიგნის გაგრძელებას ან სხვა პროექტებს ამ მიმართულებით?

ავტორი: დიახ. დაგეგმილია ტრენინგები, ონლაინ კურსები, სპეციალიზებული ჟურნალები სხვადასხვა სექტორისთვის და ელექტრონული HACCP გადაწყვეტილებები. ჩემი მიზანია HACCP საქართველოში გახდეს არა შიში, არამედ სტანდარტი.

GHA: მადლობა საინტერესო საუბრისთვის.

ავტორი: მადლობა თქვენ და ყველა იმ ბიზნესს, რომელიც ხარისხსა და პასუხისმგებლობაზე აკეთებს არჩევანს.