რას ამოწმებს სეს–ი პირველ რიგში?

სურსათის ეროვნული სააგენტოს (სეს) შემოწმება ბევრისთვის სტრესთან და ჯარიმებთან ასოცირდება. რეალურად კი ინსპექტორი პირველ რიგში არ ეძებს ჯარიმას — ის ეძებს რისკს. თუ იცი, რას ამოწმებს სეს–ი პირველ რიგში, შემოწმების 80% უკვე კონტროლქვეშ გაქვს.

1️⃣ დოკუმენტაცია და ჩანაწერები

პირველი კითხვა თითქმის ყოველთვის არის:

„გვაქვს ჩანაწერები?“

ინსპექტორი ამოწმებს:

• ტემპერატურის ჟურნალებს

• დასუფთავების გრაფიკს

• ნედლეულის მიღების ჩანაწერებს

• HACCP გეგმას

📌 ჩანაწერების არარსებობა ან ცარიელი გრაფები არის პირველი წითელი სიგნალი.

2️⃣ ჰიგიენა და პერსონალი

შემოწმებისას ყურადღება ექცევა:

• ხელების სისუფთავეს

• სამუშაო ტანსაცმელს

• თავსაბურავს

• სამედიცინო ცნობებს

• პერსონალის ცოდნას („რას გააკეთებ თუ…?“)

📌 ყველაზე ხშირი დარღვევა — პერსონალი იცის, მაგრამ არ ასრულებს.

3️⃣ ტემპერატურული რეჟიმები

სეს ამოწმებს:

• მაცივრების ტემპერატურას

• გაყინული პროდუქტის შენახვას

• თერმომეტრების არსებობას

• ჩანაწერების შესაბამისობას რეალობასთან

📌 ციფრები უნდა ემთხვეოდეს ფაქტს.

4️⃣ ნედლეულის შენახვა და ეტიკეტირება

ინსპექტორი ამოწმებს:

• ვადებს

• ეტიკეტებს

• გახსნის თარიღებს

• ნედლი და მზა პროდუქტის განცალკევებას

📌 ერთი არასწორად შენახული პროდუქტი — მთელი პარტიის რისკია.

5️⃣ დასუფთავება და დეზინფექცია

ამოწმებენ:

• დასუფთავების გრაფიკს

• გამოყენებულ ქიმიურ საშუალებებს

• ინვენტარის სისუფთავეს

• დასუფთავების სიხშირეს

📌 „გავრეცხავთ როცა მოვასწრებთ“ — მიუღებელია.

6️⃣ ალერგენების მართვა

განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა:

• ალერგენების განცალკევებას

• ინფორმაციის ცოდნას პერსონალის მხრიდან

• მენიუში ან ეტიკეტზე მითითებას

📌 ალერგენები არის მაღალი რისკის ზონა.

7️⃣ გარემო და ინფრასტრუქტურა

ინსპექტორი აკვირდება:

• კედლებსა და იატაკს

• მავნებლების კვალს

• ნაგვის მართვას

• სანიაღვრეებს

📌 გარემო ბევრს ამბობს ორგანიზაციაზე.

❗ ყველაზე დიდი შეცდომა

ბევრი ფიქრობს, რომ სეს მხოლოდ „ფურცლებს“ ამოწმებს.

რეალურად ინსპექტორი ამოწმებს:

სისტემა მუშაობს თუ არა ყოველდღიურად.

✅ როგორ მოემზადო სწორად?

✔ აწარმოე ჩანაწერები ყოველდღიურად

✔ გაანაწილე პასუხისმგებლობა

✔ ასწავლე პერსონალს მარტივად

✔ გამოიყენე ერთიანი ჟურნალი

✔ მოემზადე წინასწარ და არა შემოწმების დღეს

📘 დასკვნა

თუ ობიექტში:

• წესრიგია

• ჩანაწერები რეალურია

• პერსონალი იცის თავისი როლი

სეს–ის შემოწმება აღარ არის პრობლემა.

იცოდე რეგულაცია, დაიცავი ბიზნესი და დაიცავი მომხმარებელი.