აუცილებელი ჩანაწერები, ცხრილები და მათი სწორად შევსების წესები

HACCP სისტემა არ მუშაობს სიტყვებით – ის მუშაობს ჩანაწერებით. სწორად შევსებული ცხრილები არის ის მტკიცებულება, რასაც სეს-ის ინსპექტორი რეალურად ეძებს.

ამ სტატიაში ნახავთ:

• ყველაზე საჭირო HACCP ცხრილებს

• რა იწერება თითოეულში

• როგორ შეივსოს ისე, რომ რეალურად დაგიცვათ

1️⃣ ტემპერატურის კონტროლის ჟურნალი

📋 ცხრილი

თარიღი	მოწყობილობა	ნორმა (°C)	ფაქტობრივი ტემპ.	პასუხისმგებელი	შენიშვნა

✅ შევსების წესები:

• ივსება ყოველდღიურად (ზოგ შემთხვევაში დღეში 2-ჯერ)

• ნორმა უნდა შეესაბამებოდეს HACCP გეგმას

• გადაცდომის შემთხვევაში აუცილებელია შენიშვნა (მაგ. რეგულირება, შეკეთება)

❗ ცარიელი გრაფა = რისკი ჯარიმის.

2️⃣ დასუფთავებისა და დეზინფექციის გრაფიკი

📋 ცხრილი

ზონა / ინვენტარი	საშუალება	სიხშირე	პასუხისმგებელი	შესრულების თარიღი	ხელმოწერა

✅ შევსების წესები:

• გამოიყენეთ მხოლოდ სერტიფიცირებული ქიმია

• სიხშირე უნდა იყოს რეალისტური (არა „ყოველ საათში“, თუ არ სრულდება)

• შესრულების შემდეგ პასუხისმგებელმა აუცილებლად მოაწეროს ხელი

📌 ეს ცხრილი ინსპექტორის ერთ-ერთი ფავორიტია.

3️⃣ ნედლეულის მიღების კონტროლი

📋 ცხრილი

თარიღი	პროდუქტი	მომწოდებელი	ვადა	მდგომარეობა	ტემპერატურა	მიღებულია (კი/არა)

✅ შევსების წესები:

• არ მიიღოთ პროდუქტი, თუ:

  • ვადა არ ჩანს

  • შეფუთვა დაზიანებულია

  • ტემპერატურა არ შეესაბამება ნორმას

• „არა“-ს შემთხვევაში მიუთითეთ მიზეზი

✔ ეს ცხრილი იცავს ბიზნესს მოწოდების რისკებისგან.

4️⃣ პერსონალის ჰიგიენის კონტროლის ფორმა

📋 ცხრილი

თანამშრომელი	სამუშაო ტანსაცმელი	ხელების ჰიგიენა	სამედიცინო ცნობა	შენიშვნა

✅ შევსების წესები:

• მოწმდება ცვლის დაწყებამდე

• ერთი დარღვევაც კი უნდა აისახოს შენიშვნაში

• რეკომენდებულია ყოველდღიური მონიტორინგი

❗ „ყველაფერი კარგადაა“ — არ არის ჩანაწერი.

5️⃣ თვითშემოწმების (მინი აუდიტის) ჩეკლისტი

📋 ცხრილი

საკითხი	შესაბამისობა (✓/✗)	პრობლემა	გამოსწორების ვადა	პასუხისმგებელი

✅ შევსების წესები:

• გამოიყენება სეს-ის შემოწმებამდე

• ✗ ყოველთვის უნდა ახლდეს ვადა და პასუხისმგებელი

• ეს ფორმა აჩვენებს, რომ ობიექტი თვითონ აკონტროლებს თავს

ყველაზე ხშირი შეცდომები HACCP ცხრილების შევსებისას

❌ ერთ დღეში შევსებული მთელი თვე

❌ ერთი ხელწერა ყველა გრაფაში

❌ იდეალური სურათი რეალური კონტროლის გარეშე

❌ ჩანაწერები, რომლებიც არ შეესაბამება რეალურ პროცესს

👉 სეს ამას ძალიან მარტივად ამჩნევს.

GHA-ის რეკომენდაცია

HACCP ჩანაწერები უნდა იყოს:

✔ მარტივი

✔ რეალური

✔ ყოველდღიური

✔ პერსონალისთვის გასაგები

სწორად შევსებული ცხრილები ნიშნავს:

• ნაკლებ სტრესს

• ნაკლებ ჯარიმას

• მეტ კონტროლს ბიზნესზე