GHA-ის რეკომენდაციები სურსათთან შემხებლობაში მყოფი ობიექტებისთვის

სურსათის უვნებლობა არ არის მხოლოდ კანონის მოთხოვნა – ეს არის პასუხისმგებლობა მომხმარებლის ჯანმრთელობისა და ბიზნესის მდგრადობის წინაშე. Georgian HACCP Alliance (GHA) გთავაზობთ ძირითად რეკომენდაციებს ყველა იმ ობიექტისთვის, რომლებიც საქმიანობენ სურსათთან შემხებლობაში. რეკომენდაციები ეფუძნება HACCP პრინციპებს, ქართულ კანონმდებლობას და პრაქტიკულ გამოცდილებას.

1️⃣ პერსონალის ჰიგიენა და პასუხისმგებლობა

• სამუშაო პროცესში დაშვებული უნდა იყოს მხოლოდ ჯანმრთელობის ცნობის მქონე პერსონალი

• პერსონალმა უნდა გამოიყენოს სუფთა სამუშაო ტანსაცმელი, თავსაბურავი და საჭიროების შემთხვევაში ხელთათმანები

• ხელების დაბანა სავალდებულოა:

  • სამუშაოს დაწყებამდე

  • ტუალეტის შემდეგ

  • ნედლ პროდუქტთან შეხების შემდეგ

• აკრძალულია:

  • სამკაულების ტარება

  • სამუშაო ზონაში საკვების მიღება

  • მობილური ტელეფონების გამოყენება სურსათთან უშუალო შეხებისას

2️⃣ ინვენტარი და აღჭურვილობა

• გამოყენებული ინვენტარი უნდა იყოს:

  • სურსათისთვის განკუთვნილი (Food Grade)

  • ადვილად გასაწმენდი და დაუზიანებელი

• საჭრელი დაფები და დანები უნდა იყოს დიფერენცირებული დანიშნულების მიხედვით

• დაზიანებული, ბზარიანი ან ჟანგიანი ინვენტარი უნდა შეიცვალოს დაუყოვნებლივ

3️⃣ სისუფთავე და დეზინფექცია

• უნდა არსებობდეს დასუფთავებისა და დეზინფექციის გრაფიკი

• გამოყენებული ქიმიური საშუალებები უნდა იყოს სერტიფიცირებული და ეტიკეტირებული

• ქიმიური საშუალებები ინახება ცალკე, სურსათისგან მოშორებით

• დასუფთავების პროცესის შედეგები უნდა ფიქსირდებოდეს ჩანაწერებში

4️⃣ პროდუქტის მიღება, შენახვა და კონტროლი

• პროდუქტის მიღებისას უნდა შემოწმდეს:

  • ვადა

  • შეფუთვის მდგომარეობა

  • ტემპერატურა

• ნედლი და მზა პროდუქტი უნდა ინახებოდეს განცალკევებით

• მაცივრებში ტემპერატურის კონტროლი უნდა ხორციელდებოდეს ყოველდღიურად

• პროდუქტი უნდა იყოს მონიშნული მიღების თარიღით

5️⃣ HACCP დოკუმენტაცია და ჩანაწერები

• ობიექტს უნდა ჰქონდეს HACCP გეგმა, მორგებული მის საქმიანობაზე

• ჩანაწერები უნდა ივსებოდეს რეგულარულად და რეალურად

• დოკუმენტაცია ხელმისაწვდომი უნდა იყოს ინსპექტირების დროს

6️⃣ ალერგენების მართვა

• ალერგენების შემცველი პროდუქტი უნდა იყოს მკაფიოდ იდენტიფიცირებული

• პერსონალმა უნდა იცოდეს ალერგენების ჩამონათვალი

• მომხმარებლის ინფორმირება აუცილებელია

7️⃣ ინსპექტირებისათვის მზადყოფნა

• ობიექტმა უნდა იცოდეს:

  • რას ამოწმებს სეს-ი

  • როგორ წარადგინოს დოკუმენტაცია

• რეკომენდებულია პერიოდული თვითშემოწმება (მინი აუდიტი)

8️⃣ უწყვეტი გაუმჯობესება

• HACCP სისტემა არ არის ერთჯერადი პროცესი

• რეკომენდებულია რეგულარული ტრენინგები

• პრობლემების აღმოჩენა და გამოსწორება უნდა ხდებოდეს დროულად

GHA-ის პოზიცია

Georgian HACCP Alliance მიიჩნევს, რომ სურსათის უვნებლობა იწყება ცოდნით და სრულდება პრაქტიკით. ჩვენი მიზანია ობიექტებს დავეხმაროთ არა მხოლოდ მოთხოვნების შესრულებაში, არამედ სტაბილური და უსაფრთხო სამუშაო სისტემის შექმნაში.